1l de lait 2 c. à s. de yaourt (avec culture bactérienne vivante)
Préparation :
Allumer la lumière de votre four. Verser le lait dans une casserole, et le chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu’il ait atteint 85°C (185°F), et brasser doucement de temps à autre pour répartir la chaleur.
Couvrir et laisser refroidir dans un évier d'eau froide jusqu'à 41°C (105°F).
Ensemencer le lait à plus de 43°C (110°F) pourrait vous faire rater votre yaourt.
Ajouter 2 c. à s. de yaourt par litre de lait, et brasser très doucement pendant une minute.
Couvrir la casserole et mettre une serviette autour pour garder la chaleur.
Il ne vous reste qu'à placer votre casserole au four, à proximité de la lampe, pendant 4 à 12 heures.
Plus votre four sera chaud, ou plus vous mettrez de yaourt dans votre lait, moins ce sera long.
2 t. (250 g.) de farine 3/4 t. (200 ml) d’eau 1 pincée de sel
Pour la farce des ravioles :
1/2 lb (225 g.) de viande de bœuf hachée 1/2 c. à thé de cannelle en poudre 1/2 oignon Sel Poivre 2 c. à soupe (30ml) de menthe
Pour la soupe :
4 t (1 l.) de yaourt 2 t. (500 ml) d'eau 1 c.à soupe de fécule de maïs 3 c. à soupe (50 ml) d'eau 4 gousses d'ail hachées 1 t (250 ml) de coriandre Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain homogène. Pétrissez la pâte avec le poing. Le cas échéant, ajoutez à la pâte un peu de farine pour qu'elle ne soit ni trop humide ni collante. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et enfermez-le dans un sac en plastique. Laissez reposer, au minimum, 30 minutes.
Préparez la farce :
Faites revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile la viande hachée. Lorsque la préparation est sèche, ajouter la cannelle, le poivre, le sel,l'oignon et la menthe. Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie (1 à 2 mm d'épaisseur). Détaillez-la en petits disques à l'aide d'une tasse à café. Garnissez chaque disque d'une cuillère à café de farce à la viande et repliez-les en demi-cercles ou en forme de petites bourses. Pressez bien les bords afin de les souder. Enfourner 10 minutes à 400˚C (200˚C)
Préparez la soupe :
Diluez dans un fond d'eau la fécule de maïs. Mélangez la fécule de maïs, le yaourt et l'eau. Portez le mélange de yaourt à ébullition à feu doux tout en brassant à l’aide d’une cuillère de bois (toujours dans le même sens!). Une fois l’ébullition atteint jetez-y les petites pâtes farcies et laisser cuire 5 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir l'ail haché et la coriandre. Ajouter à la soupe et servir.
200 g. de poudre d’amande 400 g. de sucre 30 g. de fécule de mais 4 jaunes d’œufs 225 g. de crème mascarpone
Mélanger sans corser Cuire dans des moules en silicone à 350˚F (180˚C) Ajouter les fruits au bout de 5 minutes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Confit de rhubarbe
300 g. de rhubarbes coupées en dés 90 g. de sucre
Macérer la rhubarbe et le sucre pendant une nuit Égoutter et cuire le jus 5 minutes après ébullition Ajouter la rhubarbe et cuire 10 minutes.
Mousse chocolat pure plantation Oropucce de Trinidad au caramel
200 g. de sucre 130 g. de crème 60 g. de beurre 2.5 g. (1 1/2 feuilles) de gélatine 220 g. de chocolat Oropucce 500 g. de crème 35%
Cuire le sucre en caramel Décuire avec la crème, ajouter le beurre et la gélatine Mélanger la moitié de la crème montée dans le chocolat fondu incorporer le caramel tempéré, puis le reste de la crème montée.
85 g (3/4 t.) de farine 65 ml (1/4 t.) de beurre 75 ml (1/3 t.) de lait 75 ml (1/3 t.) d'eau 2 g (une pincée) de sucre 3 Œufs 2 g (une pincée) de sel
Sauce au chocolat
200 g de chocolat 250 g (1 t.) de crème
Pour les choux :
Allumer votre four à 400˚F (200˚C) Amener l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la farine d'un seul coup. Brasser rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme. Faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la cuillère ou au bout des doigts lorsqu'on la pince. Mélanger constamment durant la cuisson. Retirer la casserole du feu et verser la pâte dans un bol. Laisser refroidir 3 minutes. Incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant vigoureusement après chaque addition. La pâte obtenue doit être souple et brillante. Déposer la pâte en forme de choux sur un papier parchemin ou papier en silicone. Enfourner et éteigner le four pour 10min. Ensuite, allumer le four a 320˚F (165˚C) et continuer à cuire pour 15min
Pour la sauce
Réchauffer la crème. Ajouter la crème chaude sur le chocolat et lier à l'aide d'un mélangeur.
7 blancs d’œufs 50 g de sucre glace 1 c. à the de jus de citron 450 g de sucre glace 250 g de poudre d'amande 40 g de poudre de cacao 250 g de crème 35% 200 g de chocolat pure plantation alto el sol 35 g de beurre non salé
Pour les macarons :
Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre. Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone. Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.
Pour la ganache :
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l'appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
Dresser les macarons et la ganache lorsqu'ils sont froid, Mettre au froid de 24 à 48 heures.
350 ml de yogourt nature 2% 1/2 botte de coriandre
1 tomate concassée (sans pépins, sans eau) 1/4 t. d'échalotes hachées 1 poivron rouge en dés 1/2 c. à thé de sambal oelek 2 c. à thé de poudre de cari 3 gousses d'ail hachées 1 t. de pois chiches égouttés 1 1/2 de flocons d'avoine
Préparation :
Pour la tartinade :
Égoutter le yogourt dans un tamis fin ou un coton fromage pendant 12 heures. Hacher la coriandre, mélanger au yogourt et réserver.
Pour les galettes :
Dans une poêle à feu moyen, cuire la tomate afin d'enlever le maximum de son eau de végétation. Ajouter les échalotes et le poivron et laisser compoter. En fin de cuisson, ajouter le sambal oelek, la poudre de cari et l'ail. lorsque l'appareil est sec, retirer du feu et pulser au robot avec les pois chiches jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Débarrasser dans un cul-de-poule et ajouter les flocons d'avoine. Façonner 6 galettes et faire dorer à la poêle pour obtenir une texture croquante.
Tartiner les pains avec la préparation de yogourt-coriandre, ajouter les galettes.