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Ingrédients
1 botte d’asperges du Québec
3 ou 4 oignons verts
½ orange
10 feuilles d’estragon
1 c. à soupe de beurre
sel
poivre du moulin
Huile d’olive
Préparation
Pelez la moitié inférieure des asperges et coupez la base qui est trop coriace à environ 2 cm. Chauffez l'huile d'olive et cuire doucement les asperges, faites attention de trop les cuire, elles doivent être “Al Dente” c'est à dire encore ferme. Retirez les asperges et réservez-les. Dans la même poêle, faites suer les oignons verts émincés. Lorsque qu'ils deviennent translucides, ajoutez le beurre et laissez mousser. Déglacez avec le jus d'une demie orange. Salez, poivrez, ajoutez l'estragon émincé et les asperges pour les réchauffer.
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