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Ingrédients
1 Pintade farcie
1 c. à table de gras de canard fondu
1 t. de fond de gibier à plumes
2 échalotes grises
1 c. à table de beurre
1 c. à de farine
1 t. de vin rouge
Préparation
Préchauffer le four à 350˚F
Hacher les échalotes et les mettre dans une rôtissoire. Asseoir la pintade que vous aurez badigeonner du gras de canard. Ajouter le fond de Gibier. Enfourner pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec le liquide présent dans la rôtissoire. La pintade est cuite lorsque que le thermomètre atteint 180˚F (82˚C)
Pour la sauce :
Débarrasser la pintade. Dans une petite casserole, faire cuire quelques minutes le jus de cuisson et le vin. Pendant ce temps, dans une autre casserole, colorer le beurre et la farine.
Ajouter le liquide et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
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