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Ingrédients
Éléments de base
1 poulet biologique d’environ 2,5 kg,nous avons utilisé un poulet des Viandes Biologiques de Charlevoix1
3 c. à soupe (45ml) d’herbes salées
1/4 c. à thé (2ml) de Sambal Oelek
3 gousses d’ail écrasées
jus d’un demi citron
Bouillon de cuisson
1 tasse (250ml) de Noilly Prat
2 tasses (500ml) d’eau
3 c. à soupe (45ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5ml) de beurre
Garniture aromatique
1 branche de céleri coupée en deux
2 carottes coupées en deux
1 feuille de laurier
2 oignons coupés en deux avec 6 clous de girofle
2 ailes de poulet
Préparation
Préparer votre garniture aromatique qui servira au bouillon de cuisson et la mettre dans une casserole de style Creuset. Déposer les 2 ailes de poulet sur la garniture aromatique. Faire colorer à feu moyennement élevé ce qui provoquera la réaction de Maillard et qui donnera un bon bouillon.
Préchauffer le four à 350°F. Pendant ce temps, préparer votre mélange d’herbes salées et la glisser sous la peau du poulet. Dégraisser votre garniture aromatique et la remettre dans la casserole. Huiler l’extérieur du poulet avec vos mains et l’asseoir sur la garniture aromatique et les ailes. Enfourner à découvert. Lorsque le témoin lumineux du four s’éteint, baisser la température de votre four à 300°F. Arroser le poulet à toutes les 30 minutes et cuire pendant 120 minutes.
Le poulet est cuit lorsque le mercure de votre thermomètre à lecture rapide se situe entre 82°C et 85°C.
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