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Ingrédients
500 g de crevettes non décortiquées du Québec
450 ml d'huile de pépin de raisin
1 poivron
2 gousses d'ail avec la peau
1 oignon
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym frais
60 ml de Brandy
Préparation
Mettre en place votre poste travail.
Décortiquer les crevettes.
Rincer et égoutter les carcasses.
Réserver les crevettes pour une salade ou autres…
Tailler les légumes en mirepoix et dans une casserole, colorer à feu moyen avec le laurier et le thym. Réserver.
Dans une autre casserole, colorer à feu moyen les carcasses de crevettes dans 3 c à table d'huile de pépin de raisin.
Ajouter 50 ml. De Brandy et flamber.
Réunir les carcasses et les légumes.
Ajouter le reste de l'huile de pépin de raisin.
Amener l'huile bien chaude sans ébullition, environ 90 °C.
Laisser macérer une nuit.
Filtrer et verser dans une bouteille de verre.
Utiliser pour la cuisson, une vinaigrette ou sur les pâtes.
Cette huile peut se conserver environ 1 mois au réfrigérateur.
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