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Ingrédients
400 g de pâton de feuilletage au beurre
350 g de farce de lièvre (voir capsule : Préparation à base de lièvre et porc au cidre de pomme)
150 g de farce de bette à carde (voir capsule : Farce à base de bette à carde)
30 g de farine
1 jaune d'œuf
5 ml d'eau
Préparation
Mettre en place votre poste de travail.
Abaisser deux abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur, d'ont une légèrement plus grande que l'autre (la grandeur d'une assiette de service).
Déposer sur une plaque à cuisson votre plus petite abaisse et verser quelques gouttes d'eau sous le feuilletage
Badigeonner le pourtour de l'abaisse avec de la dorure.
Disposer la farce de lièvre froide en prenant soin de laisser 4 cm d'espace sur le pourtour.
Ajouter la farce à base de bette à carde froide.
Retourner la plus grande des abaisses délicatement sur la première en évitant d'emprisonner l'air.
Amusez- vous à festonner les bords à l'aide d'un couteau d'office et rayer le dessus
Piquer le centre afin de favoriser le passage de la vapeur durant la cuisson
Réaliser des fleurons (éléments de décoration des pistes de lièvre !!!)
Préchauffer le four à 350 °F
Badigeonner le dessus du pithiviers avec de la dorure et laisser reposer durant 20 minutes au réfrigérateur.
Cuire environ 25 minutes et servir.
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