Magret d'oie à l'érable

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1 magret d'oie ou de canard de 400 gr (pour 2 personnes)
1 oignon ciselé
Sel
Poivre
85 ml (1/3 t) de sirop d'érable
250 ml (1 t) de fond de gibier lié*
170 ml (2/3 t) de crème 35%
1 pomme Cortland

Faire des incisions sur la peau du magret jusqu'à la viande sans toutefois la couper.
Faire saisir le magret du côté peau dans une poêle très chaude de 3 à 5 minutes.
Retourner le magret pour colorer le côté viande.
Débarrasser et enfourner de 12 à 15 minutes au four à 350˚F.

Dans la poêle ayant servi à saisir le magret, enlever l'excédent de gras et faire tomber l'oignon.

Ajouter le sirop d'érable, le fond lié*, la crème et cuire quelques minutes.

Tailler la pomme en quartiers et faire cuire avec un peu de beurre dans une autre poêle.

*Le fond est lié avec une quantité égale de beurre et de farine, environ 1 c à soupe par tasse de liquide.

Laisser reposer le magret 5 minutes avant de le trancher finement.