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750 ml de vin rouge
1 citron
1 orange
1/3 de sucre
1 bâton de cannelle
3 anis étoilé
10 clous de girofle
6 poires Bosc ou Bartlett
2 c. à soupe de crème de cassis
3 c. à thé de sucre
Sucre en poudre (facultatif)
Fromage bleu (facultatif)
Dans une casserole à haut rebord, réunir le vin, le jus de la moitié du citron, de l'orange ainsi que leurs pelures, 1/3 de tasse de sucre, la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle. Amener doucement à ébullition.
Peler les poires en prenant soin de garder les pédoncules.
Frotter les poires avec l'autre moitié du citron pendant l'opération pour éviter l'oxydation.
À l'aide d'une cuiller parisienne, enlever le coeur des poires par le dessous.
Plonger les poires dans le vin épicé et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poires n'offrent plus de résistance à la pointe d'un couteau.
Retirer du feu et laisser macérer une nuit au frigo.
Dans une autre casserole, réunir 50 ml de vin épicé, la crème de cassis et 3 c. à thé de sucre.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller.
Au moment de servir, napper les poires avec la réduction, saupoudrer le sucre en poudre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Garnir de fromage bleu.
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