Suprêmes de pintade

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2 suprêmes de pintade
2 c. à soupe de gras de canard
1 oignon émincé
4 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
1/4 t. de thym frais et de persil plat
1/2 t. de crème 35 %


Dans une poêle, faire tomber l'oignon dans 1 c. à soupe de gras de canard pendant quelques minutes, ajouter 3 gousses d'ail émincées et poursuivre la cuisson 1 minute.

Débarrasser dans un plat de cuisson.

Dans la même poêle, faire colorer la pintade dans 1 c. à soupe de gras de canard.

Débarrasser la pintade dans votre plat de cuisson.

Déglacer la poêle avec le vin, ajouter 1 gousse d'ail émincée, le poivre et la feuille de laurier. Laisser réduire pendant 5 minutes. Verser dans votre plat de cuisson. couvrir et enfourner 35 minutes à 350˚F (170˚C)

Après 35 minutes de cuisson, ajouter le thym et le persil, la crème.

Recouvrir et enfourner pour encore 30 minutes afin d'obtenir au moins 160˚F (70˚C) à la lecture d'un thermomètre.