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Ingrédients
7 blancs d’œufs
50 g de sucre glace
1 c. à the de jus de citron
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
40 g de poudre de cacao
250 g de crème 35%
200 g de chocolat pure plantation alto el sol
35 g de beurre non salé
Pour les macarons :
Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre.
Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés.
Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone.
Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.
Pour la ganache :
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l'appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
Dresser les macarons et la ganache lorsqu'ils sont froid, Mettre au froid de 24 à 48 heures.
27 commentaires:
tu es cool! meilleurs salutations de la suisse!rasmus
J'ai essaye cette recette mais le probleme, c que j'ai eu des macarons tout plat, qui n'ont pas de pieds. Aussi, il y avait des bulles dans les macarons.
voir vidéo à nouveau et écoute bien. Tu n'as pas bien macaronné!!!
ma preparation etait très liquide dès que j ai melangé les blancs avec lesucre poudre amende donc apès les macarons s'étalait sur la plaque
enfin grace a cette recette j'ai enfin compris ce que macaronner signifie et depuis plus jamais aucun rattage!!! parfait!!!!!!!!!!!
magnifique merci infiniment
Ou trouver de la POUDRE d'amande a Montrel ?
Thank you, I have made this Macarosn, and even if I couldn't understand everything, they were pretty good :) Ciao
Can someone please translate the measurements into cups, tablespoons, & teaspoons? I tried to convert these measurements myself and it didn't quite workout.
Much appreciated!
See recipe in text format
Ingredients
7 egg whites
50g sugar
1 tsp in the lemon juice
450g icing sugar
250 g almond powder
40g cocoa powder
250g cream 35%
200 g of pure chocolate plantation alto el sol
35g unsalted butter
For the macaroons:
Beat the egg whites very firm with the lemon juice and 25g sugar.
After 2 to 3 minutes, add another 25 grams of sugar and let rise another 2 minutes.
In a cul-de-hen, mix 450g icing sugar, almond powder and cocoa powder. Sift this part and pour over egg whites.
Mix with spatula until the mixture is smooth and shiny.
Serve with a pocket and a sleeve of balls on plate with a silicone sheet.
Let stand 10 minutes and bake 25 minutes at 350 º F.
For the ganache:
Heat the cream, pour over chocolate chips and mix well. Once the unit is warm, add butter and emulsify with a small mixer.
Arrange the macaroons and the ganache when cold Refrigerate for 24-48 hours.
j'ai fais vos macarons et tout le monde en raffole, merci beaucoup pour vos recettes.
amicalement,
yann
I just want to add some very important specification to your comment that is a very good start
I used Christophe recipe for 6 times now and I'm starting to sell those macaroons at work.
I will put "TRICKY" on the very important part
7 egg whites
50g ICING sugar (they only use icing sugar for this recipe)
1 tsp in the lemon juice
450g icing sugar
250 g almond powder
40g cocoa powder
250g cream 35% (or any other cream that is NOT liquid, I personally use normal cream to enhance the taste as low fat cream tend to dull it)
200 g of pure chocolate plantation alto el sol (honestly any pure chocolate does the trick)
35g unsalted butter
TRICKY : For the Macarons, it is very important that you beat the egg to the max as they will deflate a little bit during the "macarooning" process
The lemon helps smoothing the macaroon when you pocket it
The sugar is helping the "dough" to stay firm for the rest of the process
I don't know if Cul-de-hen exist (I'm french so my english vocabulary is sometimes limited) but it is just a completely semi-spherical big bowl, usually made of stainless steel. But once again, a salad bowl does the trick too. The complete semi-spherical shape just makes it easier for mixing.
TRICKY : Be carefull when mixing the powders and your eggs white ("macarooning"), look carefully at the video to know when to stop because if you mix it for too long you will remove all the air from the egg whites and ending up having flat macaroons
"Heat the cream, pour over chocolate chips and mix well. Once the unit is warm, add butter and emulsify with a small mixer"
TRICKY : Wait for the mixed cream and chocolate to coll down and still be warm enough to melt the butter to get the right texture, but NOT TOO warm otherwise the butter will over melt and you will get an oily taste on your "ganache".
Macaroons can be kept in the freezer or refrigerator for a long time so keep them in it when you don't eat them otherwise they will dry up.
Take them out 10 minutes before eating them.
Moi, j'ai eu un problème avec cette recette, quand j'ai commencé à mélanger le sucre glace et poudre d'amande à mes blancs d'œuf la pâte est devenue toute épaisse, impossible de la macaroner. Je comprends pas où j'ai pu faire une erreur?
bonjour depuis j utilise la recette de christophe morel je ne rate plus jamais mes macarons cela dit je me demande lorsque je tamise l ensemble sucre amande arrive un moment ou l amande ne passe plus au tamis et je pense perdre beaucoup de poudre damande y aurait il une taille ou un numero comme les douilles pour les tamis? et deuxieme et derniere question si je veux des macaron autre que chocolat si je retire les 40 gr de cacao en poudre la recette change t elle? j ai tente enormement de recette seule celle ci reussi a tous les coups merci infiniment pour votre reponse et grand merci a christophe qui m a appris a macaronner depuis la guilde jusqu en france avec succes!!!!!!!!!!!!!
cordialement
Bien mais laisser vos macarons 24h en frigo sa suffit puis laisser les crouter une demi heure
cool
yes
il mio impasto è troppo lento come fare??????
je n'ai pas eu cette pâte dès le mélange, elle était déjà trop liquide et le macaronnage n'a rien arrangé, après 25mn de cuisson je me suis retrouvé avec des macarons mais les gateaux secs !!
jai trouver la recette dure
Bonjour
J'ai 14 ans , je m'appelle Emma et j'adore faire des désert , j'ai essayer de faire des macarons mais il était plat alors j'ai regarder votre vidéo est se serrais pour savoir si vous voudrais bien me donner votre recette
Emma
Il y a une erreur dans la recette vidéo ou écrite. Remarquez-bien dans la recette écrite la cuisson est à 350 degré durant 25 min et dans le vidéo on mentionne à 300 degré (08:45 à 08:55) . Qui dit vrai ? 350 degré ou 300 degré ???
Moi aussi c'est la même.... préparation liquide des le départ donc pas de" macaronnage" possible...
Moi aussi cela m'a fait la meme chose, mais j'ai trouvé la cause, c'est parce que j'ai utilisé du sucre cristalisé au lieu du sucre glace... ca change tout!
Moi aussi j'ai eu le même souci... Liquide juste après avoir tout mis ensemble meme pas fait le macaronage... C'est au niveau de quel stade le problème..?? Le blanc d'oeuf pas assez ferme ??
Bonjours, le problème des macarons trop "liquides" vient des blancs d'oeufs car normalement il faut peser les blancs pour être précis ( 7 petits oeufs ou 5 gros oeufs ) normalement dans cette recette 7 blancs d'oeufs = 220g de blanc d'oeufs.
Alors peser les blancs c'est mieux !
Pour ma part je sais pourquoi ma préparation était liquide, J'ai mélangé amande et cacao avec du sucre en poudre au lieu du sucre glace... c'est tout bête
Bonjour,
J'ai réalisé pour la première fois des macarons, à l'aide de cette recette. Le résultat a été au-delà de mes espérances !!! Merci pour cet excellent tutoriel !
Anne-Sophie
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